白酒里的微量元素你知道多少？

啤酒被人们赞称为“液体面包”,黄酒、葡萄酒被赞称为“液体蛋糕”而白酒，在一般的消费者眼里可能就仅仅是酒精和水罢了.遍及的说法认为乙醇和水占比白酒中总重量的98%~99%，除乙醇和水之外1%~2%的成分是什么呢？通过现代剖析检测技能，白酒中检出的物质已到达了2000余种(含醇、醛、酸、酯、酮、酚、微量元素等)。

除了乙醇和水，白酒中1%~2%成分物质如此丰厚多样，不要小看这中1%~2%物质，很多试验标明它们是决议白酒风格和质量的关键性物质。通过惯例色谱剖析可将这些物质含量大于2~3mg/100mL的物质称为色谱骨架成分，小于2~3mg/100mL的物质称为微量成分。本文扼要介绍白酒中看起来占比不多但作用巨大的酸类、酯类、酚类和微量元素。

1酸类物质
如果没有酸的存在，可能就不会有酯，由于酸是构成酯类的前体物质。除此之外，酸还能够构成其它香味物质。
L-乳酸：促进双歧杆菌的成长而使人体内微生态到达平衡，是人体有必要的有机酸；
乳酸：有稠密感，多则发涩，柔软或呈酸味，是一种嗅之愉快感，呈味成分更重要；
乙酸即醋酸：具有扩张血管，延缓血管硬化的功用，还能够灭菌抗病毒，如流行性感冒时，人们往往运用食醋熏蒸灭菌；
丁酸：带甜，无影响臭，具有不愉快的气味，浓时十分臭，稀时则发幽香，似水果香气；
己酸：有不愉快臭，味影响辣。
乙酸、L-乳酸等酸类物质是白酒中重要的色谱骨架成分和味的和谐成分，其作用不仅于呈香呈味，还有助于其它香味成分的发作。
2酯类物质
酯类是白酒香气的重要组分，这些酯类虽然其结合酸不同，但简直都是乙酯，如乙酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯等，酯类物质是白酒中的色谱骨架成分，对构成白酒的香和味及风格有重要作用。
在单个优质酒中曾发现有乙酸异戊酯，发酵期短的一般白酒在酯类中乙酸乙酯含量最多，除乙醇及水外位居第二。乙酸乙酯对乙醛有制约作用，能够通过肾调集体液来扫除酒中对人体不适反应的物质，具有降肺火、安稳心肺功用的作用。乳酸乙酯有着较柔软的香气，但过多则呈青草味，能够促进乙醇影响大脑皮层，使人体发作振奋。其他尚有酮酸酯，香气极好，但一般在白酒中含量不多，丙酸乙酯在酒内发现也不多，丁酸乙酯比丁酸气味好的多，淡薄情况下有水果香。
3酚类化合物
白酒以小麦为首要制曲质料，小麦皮层含有阿魏酸，是公认的天然抗氧化剂，是世界认可的防癌物质。而通过发酵后转化为愈创木酚、4-甲基愈创木酚、4-乙基愈创木酚等分类化合物。这些酚类均为优秀的自由基清洗剂，具有抗氧化、铲除活性氧自由基、抗肿瘤、抗菌、抗病毒等功用，可抗衰老及防止多种疾病的发作。现在已检测出白酒中含有阿魏酸、儿茶酚、愈创木酚、4-甲基愈创木酚、4-乙基愈创木酚等8种有益于身体健康的酚类物质。
4微量元素
在白酒的发酵、酿造以及蒸馏进程中一些微量元素被带入酒中，在酒的加浆降度中，金属元素又可由水带入，储存进程中，乙醇蒸发，酸度增大，促进了陶坛中的多种元素溶入酒体内，陶坛贮酒时刻较短，而酒的老熟作用却比其它容器好。陶坛资料中含有钾、铝、铁、铜、铅、锰、镍、镉等微量元素，酒的储存进程也是微量元素不断融入酒的进程；贮酒时刻越长，融入酒中的微量元素越多。别的，与酒的感官相关的元素，如钾、铜、镍、铁、锰等微量元素越多，酒的老熟作用越好。微量元素在白酒储存中有着促进白酒老熟的重要作用，阐明陶坛作为贮酒容器的优点和不行代替性。
在微量元素中，钾与白酒口感质量的关系最为杰出，钾能够使酒体老熟、柔软细腻、醇甜。这一定论与国外其它蒸馏酒研究结果共同。铜、铁、锰具有还原性，关于白酒的各种醇具有较强的氧化作用，可起到促进酒体老熟的作用。

    黑龙江元和盛酒业致力于东北高端白酒品牌，为政要商务会所用酒，酒业代理招商加盟，满清宫廷酒文化定制专享，酒厂地址：黑龙江宁古塔元和盛酒业。 黑龙江省元和盛酒业座落于火山岩地貌美丽的镜泊湖畔,历史文化悠久的宁古塔古城。拥有百年的传承历史，是中国酒行业出口资质企业。厂区面积一万多平方米，优质酒基储存三千余吨。拥有酒文化馆、标准化生产车间、先进灌装生产线、地下酒窖和完善的管理运营体系。更多企业定制白酒招商信息，尽在元和盛官方网站，关注元和盛酒业，了解更多您想知道的白酒资讯！招商电话：13936271037